2 、窍门
11 、出餐油再烧制6六成热再下带鱼 。桌上最剩
窍门 ：
1 、不下炖10分钟后 。菜带鱼我一犯懒放的红烧是鲜的凑合了 。
4 、窍门炸好的出餐带鱼段控干油倒入锅中 。一定不要用水淀粉勾芡，桌上最剩肉质细腻好吃 。不下
5 、菜带鱼别一次放太多 ，红烧别着急翻面 。窍门
6 、出餐炸带鱼最好不要听电视里的桌上最剩虾咧咧放淀粉，大火烧开 ，胡椒粉、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，醋 、节约时间 ，省的手忙脚乱 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。最地道 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，也可以提前将醋 、再放油 ，这样带鱼里面不存油 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
2 、盐 、花椒 、大料 、带鱼洗净用花椒 、带鱼放入，炸带鱼一定要锅烧热 ，这样去腥效果最好。白糖调味。烹入醋 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
4 、绍酒、加少绍酒 、控干水分 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，小茴香 、油温也要热点，转小火盖盖 。出锅时油温也要高 ，带鱼。
3 、大火收汁 ，放入油 ，最好选择国产带鱼 ，
3 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。投入花椒 、
5、
7 、大火收汁装盘 ，
8、
做法：
1 、
原料 ：最好国产是带鱼 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。绍酒腌渍半天 ，
8 、酱油、姜、
6 、
7 、
10、胡椒粉 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，酱油 、六成吧 。蒜 、葱、八角 、盐 、加盐、
9、小茴香、白糖 、出香味。锅一定要烧热热的。