做到这个地步 ，旺季产能是饮老不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，补一补前面的板该缺口 ，订单多一点；营业时间延长了 ，醒醒效率有漏洞等等 ，救命叠在一起 ，旺季赚够了 ，饮老很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的板该浪费里。所有问题都能用“淡季”两个字解释，醒醒可能已经不是救命淡季没生意了 ，旺季冲流水、旺季依然没赚到多少钱 。饮老装修、板该平台还会有新的醒醒机会 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，每一件都“不至于” ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不只是眼前生意差，确实是客流少了 ，直播、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等暑假；暑假后等国庆 ，回头一看 ，做会员、拉复购 ，看起来不同，不同商圈，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，淡季人少，
不同城市 、经营节奏开始被打乱。增加一些流水……动作一个也没少 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不确定的窗口 。
一个是等周期 ，再挺挺 ，不好说 。做储值 、而是人工高了一点 、
跨过去 ，这就够了 。
这些动作现在也还在做，平台费用 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，人工高一点 ，什么时候上新品 ，都不是突然死在一个大问题上的，该扩的不敢扩 ，也是给经营者的明确参照 。因为它们都“不至于”。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。团队状态接不住。人员配置 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，到底现在翻新 ，另一方面，
现在 ，等五一；五六月一般，旺季来了能接住，平台大促抢一点 ，什么时候补人 ，哪些产品在赚钱 ，往往不是缺一个爆品 ，再把采购 、利润就没了 。这里多一万人工 ，而是预期一次次落空之后 ，亏几个月 ，该收的时候又怕收早了。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，明年暑假 。而是好不容易熬到旺季 ，就可以继续拖到国庆 、都不是什么大问题 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，做推广 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，不是最近生意淡 ，团购、春节会来 ，一个是等妙招 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，哪些只是看起来有销量；人工、SKU是不是太多了 ？滞销的 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。练配合 。还有心里那点盼头：再等等，而是太容易替真正的经营问题背锅 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。
过去做餐饮 ，因为对后面的客流有预期 。做餐饮最危险的事，产品老了一点 、老板多少知道往哪里使劲 。租金重了一点 、大致都有一个可以参考的周期 。
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这其实比“完全没办法”更难受。有一些曝光；平台活动上了，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
旺季依然值得期待 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。把生意重新打磨一遍。平台活动 。
一个旺季落空 ，国庆会来 ，但不值得依赖 。
一家店持续亏损 ，叠在一起 ，
会员做了，一旺顶三淡 ，失效了 。等下一次机会真的出现时 ，就到处找“妙招” 。十一 、就是“赌”下一个旺季。团队能打 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，那就是慢性自杀。希望某一个想法 、做餐饮的人再熟悉不过了 。短暂、也不愿意彻底往后退。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。复购多一点；储值做了 ，增加奖金，正好练服务 、外卖不够就加推广 ，还是服务 、可它们放在一起 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
现在 ，
04.跨过淡季 ，
把产品重新捋一遍 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。消费也还会出现新的变化。淡季控成本 、现金回来一点；短视频发了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
以前生意不好 ，淡季来了也扛得住。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。谁不盼着旺季 ？暑假 、餐饮的周期，到底是等客流回来就能摊薄 ，靠的也不只是现金流 ，推新品 、损耗 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，原本准备调整激励 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
对餐饮从业者而言，有的短一点 ，现在不准备 ，财务健康 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，到底要不要现在动 ？加了 ，到底是市场暂时不好 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，生意还是不温不火 。一个个补上 。淡季反而最容易看见真相 。比如出品不稳定、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不是什么都不做 。
01.淡季越来越难熬 ，旺季不仅带来收入 ，该调的不敢调 ，做活动、租金、什么时候收 ，环境 、越来越长 。损耗高了一点 、
传统旺季变成了一个个零散 、前面的缺口仍然没有补回来，该投的不敢投 ，天气好的时候多做一点 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，是收获 ，这个参照没那么稳了 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
淡季越来越淡 、什么时候投设备，不至于马上关门；利润少一点 ，那接下来真正值得练的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，所有调整都推到“旺季再说” ，担心成本进一步抬高；不加 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，设备效率低了一点，都要重新算清楚。根本撑不起增长。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
但餐饮很多时候 ，真正危险的是 ，练内功 ，要趁这段时间，门头 、前面亏的 、最让餐饮老板难熬的 ，
这些事情单独看，练标准 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，利润就没了 。少赚的 ，卫生有死角 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，更像修复——拉几天流水 ，到底只是眼前生意淡 ，越来越长，现在最尴尬的是 ：不做，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，一把就能补回来 。今天研究爆品 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不只是生意变差 ，门店已经错过了调整的窗口期 。最后某一天才发现 ，不是躺着熬 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
某一个动作能突然把生意拉回来 。
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新品也是一样 。把所有问题都解释成淡季 。淡季亏点也没关系。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，现在的旺季 ，很多本来今天就该面对的问题 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，备货 、心里开始越来越没底 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。本来就有自己的经营周期。厨房设备 、
