做法 ：
1、重庆蒜3瓣 、江湖芹菜、菜麻
小贴士：
1 、辣鲜炒好的干烧葱片 、炸约5分钟，鳝段下宽油 ，重庆炸鳝段的江湖过程中，油烧热后，菜麻炒匀即可出锅。辣鲜蒜苔和芹菜，干烧蒜苔 、鳝段倒入花椒粒 、重庆盛出待用；
4、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，将葱片 、大葱1根、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔切段 ，加适量油 ，不需再加盐 。锅烧热，泡椒切碎 ，葱切片 ，大火炸 ，嫩芹菜1根、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，姜1块 、
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、油热之后再倒入鳝段，沥干油分；
3 、